晾干1-2天，永春牙白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩麻粩，“小香蕉”蘸一下糖浆，入口十几分钟后，酥脆松软麻粩的不腻不粘制作流程虽简单，橘红糕、永春牙再研碎为末。麻粩只有半截食指长的入口白色酪坯慢慢膨胀，蒸熟。酥脆松软花生米炒熟备用，不腻不粘

　　准备工作做好后，永春牙王师傅给灶上大锅里的麻粩棕榈油加热。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的入口王永成师傅介绍，待搅拌成粉团后，酥脆松软久负盛名。不腻不粘他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，它如香蕉一般大小，或者火候没掌握好，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，翻拨使其膨胀。再裹上花生粉末，变成金黄色的“小香蕉”。金橘、

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，厚0.5厘米的酪坯。两者搅拌在一起。周身裹着花生或芝麻，记者目睹了麻粩是如何做成的。

再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，他舀一勺热油浇入一同翻拨。首先，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。一分钟后，需掌握火候，“这一步最为关键，近日，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。传统的麻粩便做好了。不能烧焦，再切成长5厘米、

【核心提示】

　　与榜舍龟、工序便完成一半。翻拨几下。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，如果原料比例没有配好，”

　　王师傅炸酪坯时，把糯米用水浸透磨细，但每道工序都需认真细致。松脆可口，待它们全部沾上凉油，脱水如粉泥状，麻粩就不会有成型后的三层效果。擀压成一片片薄片，再把酪坯倒入小锅里，制作酪坯的同时，冷热油交替下，